Yes, there is a gluten free version for this recipe. Just replace spelt flour with arrowroot flour and make sure you beat the whites. 1, 2, 3, go! The Scoop: as I am typing this recipe for you, my son is making more muffins. I had to quickly write it down on a piece of paper. Apparently I am hard to read! → Oui, oui, oui! Vous pouvez réaliser cette recette sans gluten. Il suffit de remplacer l’épeautre par de la farine d’arrowroot et de monter les blancs en neige! Le tour est joué. Psst! Au moment où je vous prépare cette recette, mon fils est en train de la refaire dans la cuisine car ils étaient trop bons. 

INGRÉDIENTS

• 1 tasse (250 ml) de farine d’épeautre
• 1 tasse (250 ml) de farine de riz
• 1 tasse (250 ml) de noix de coco naturelle râpée
• 1 c. à café (7,5 ml)) de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse(125 ml) de lait végétal (avoine, soja, amande, noix de coco)
• 1/2 tasse(125 ml) d’huile d’olive ou de noix de coco (ou remplacée par 1/2 tasse de compote de pomme)
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable ou de nectar d’agave
• 2 oeufs bios
• 1 c. à soupe (15 ml) d’extrait de vanille naturelle
• 1 c. à café (7,5 ml) de sel
• 1 poire bio – en morceaux (ou pomme)

MATÉRIEL

• 1 saladier
• 1 spatule
• 1 moule à (8) muffins ou à cake

INSTRUCTIONS

1. Faire chauffer le four à 300 F (150 C).
2. Remuer tous les ingrédients secs ensemble.
3. Au centre, creuser un puits.
4. Ajouter les éléments liquides.
5. Garder les morceaux de fruit pour la toute fin.
6. Remuer doucement en partant du centre.
7. Incorporer le reste au fur et à mesure sans forcer.
8. Ajouter les fruits et remuer à nouveau.
9. Huiler le moule à l’aide d’huile et d’un morceau d’essuie-tout.
10. Séparer la préparation entre les 8 emplacements à muffins.
11. Enfourner pendant 35 minutes.
12. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

WHEAT FREE MUFFINS WITH PEAR

Yes, there is a gluten free version for this recipe. Just replace spelt flour with arrowroot flour and make sure you beat the whites. 1, 2, 3, go!

INGREDIENTS

• 1 cup (250 ml) spelt flour
• 1 cup (250 ml) rice flour
• 1 cup (250 ml) shredded plain coconut
• 1 teaspoon (7,5 ml) baking soda
• 1/2 cup (125 ml) plant-based milk  (oat, soy, almond, coconut)
• 1/2 cup (125 ml) olive or coconut oil (or replace with apple sauce)
• 1/2 cup (125 ml) maple syrup or agave nectar
• 2 organic eggs
• 1 tablespoon (15 ml) natural vanilla extract
• 1 teaspoon (7,5 ml) salt
• 1 organic pear – chopped in cubes (or apple)

EQUIPMENT

• 1 large mixing bowl
• 1spatula
• 1 8-muffins pan  mould or a cake mould.

INSTRUCTIONS

1. Warm the over at 300 F (150 C).
2. Stir all dry ingredients first.
3. Make a hole.
4. Add liquid ingredients.
5. Start the mixing from the center.
6. Keep the pieces of fruit for the end.
7. Mix liquid into dry ingredients slowly, starting from the center.
8. Flours will incorporate naturally as you stir.
9. Add pieces of fruit.
10. Cover the mould with oil by using a piece of paper towel.
11. Place 2-3 spoons of the preparation in each muffin case.
12. Bake for 35 minutes – muffins must be nicely raised and golden.
13. Remove from the oven.
14. Wait for them to cool down before unmolding muffins.