La germination – Yummy Sprouts

Le printemps dans votre assiette! Faites éclore de jolies pousses colorées dans votre cuisine et vous serez comblé(e)! Céréales, légumineuses (fèves) et oléagineux (noix) sont autant de choix pour votre jardin d’intérieur. Les pousses idéales pour agrémenter salades, sandwiches et collations. → Make spring come back sooner! Try sprouting grains, beans & nuts right in your kitchen. Not only you’ll impress your friends but you’ll be able to use these nutritious staples right in your salads, sandwiches and snacks.Very pretty! (The English version continues below)

L’EAU, C’EST LA VIE.

Le point commun entre toutes ces germinations est la technique du trempage. L’eau donne le signal à la graine que c’est le printemps, qu’il est l’heure de se désinhiber et de se transformer. Ajouter à cela un peu de soleil et donc de lumière, la graine germera et donnera naissance à une plante. Elle passera de l’état de semence à l’état de pousse en passant par le stade du germe, cette petite queue blanche qui sort de la graine quelques jours après les premiers jours de la germination.

POURQUOI C’EST BON?

Squash Spaghetti with Lentils & Chickpeas Sprouts – Courge spaghetti et ses pousses de lentilles et de pois chiches.

les graines germées sont un concentré d’énergie vitale
elles développent des enzymes qui aideront à notre digestion
elles augmentent leur taux d’acides aminés qui composent les protéines
elles multiplient les vitamines et les minéraux
elles sont riches en chlorophylle ce qui apporte de l’oxygène à notre sang

COMMENT FAIRE?

Tout d’abord trempage. Le temps de trempage et de germination varie selon les graines et la nature des noix. Mon conseil serait de commencer avec la luzerne ou alfalfa, histoire de se faire la main. En savoir plus sur la durée.

LA RECETTE DES GERMES DE LUZERNE

MATÉRIEL

un germoir (type: bocal avec filtre à visse – spécial germination) – ou
un pot en verre + un filtre comme de l’étamine (cheesecloth)
un torchon pour garder les graines dans l’obscurité
un élastique

INGRÉDIENTS

1 c. à soupe de graines de luzerne ou alfalfa.
eau filtrée pour le trempage si possible
option : eau du robinet si de bonne qualité

INSTRUCTIONS

Placer les graines au fond du bocal.
Placer le filtre en acier inoxydable ou en étamine sur l’embouchure du bocal.
Rincer les graines plusieurs fois.
Remplir le bocal d’eau filtrée.
Laisser tremper pendant 12 heures.
Pour toute autre semence, consulter un tableau de trempage et de germination tel que celui de La gastronomie crue par exemple.
Une fois le temps de trempage terminé, rincer abondamment et laisser s’égoutter le bocal la tête en bas (dans votre égouttoir à vaisselle) puis le replacer sur le comptoir.
Ajouter un torchon sur le germoir : l’obscurité accélère le processus de germination pendant les 2 premiers jours.
Retirer le torchon au bout de 2 jours et placer le germoir au bord d’une fenêtre plus accessible à la lumière du soleil pendant au moins 3 jours).
CHAQUE JOUR, rincer au moins 2 fois les germinations et placer le récipient tête en bas dans l’égouttoir (dépendant du type de germoir dont vous disposez) ou sur le comptoir une fois bien égoutté.
Les germinations peuvent se garder près d’une semaine dans le réfrigérateur.

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EASY SPROUTS

Make spring come back sooner! Try sprouting grains, beans & nuts right in your kitchen. Not only you’ll impress your friends but you’ll be able to use these nutritious staples right in your salads, sandwiches and snacks.Very pretty!

WHY SPROUTS ARE HEALTY?

Ready to give birth, the sprouts coming our of the seeds are a concentrate of nutriments.
When in touch with water & light, the seeds and nuts lose their enzyme inhibitors – thus they are partly pre-digested for us before we eat them.
When sprouting, the seeds increase the number of amino acids that form the proteins.
Sprouts also have an increased number of vitamins.
Sprouts & shoots are very rich in chlorophyl via their green leaves, which increase the amount of oxygen in our blood.

HOW TO GROW SPROUTS?

Germes de lentilles et de pois chiches – Lentils & Chickpeas Sprouts

The soaking time is the first step in sprouting. Whether you use small seeds such as alfalfa, fenugreek or chia, legumes or nuts, they each have a soaking time that varies. Most of the time it is between 8 and 12 hours. Check this template with soaking times. Water gives a signal to the seeds that spring is here and it’s time to grow. Add some light – sun or artificial light – and the transformation starts. The seeds become sprouts (average 5 days) then shoots depending on the type of seeds (average 10 days).

ALFALFA SPROUTS RECIPE

TOOLS

a sprouting jar ( a glass jar with a twisting stainless steal lid or plastic sprouting bowl)
or – a jam jam (that you cover with cheesecloth)
an elastic band to hold cheesecloth around the jar
a towel to keep the sprouts in the dark at the beginning.

INGREDIENTS

1 tablespoon alfalfa seeds (get them at your health store)
filtered water for the soaking period
or tap water if good quality

INSTRUCTIONS

Pour the seeds in the jar.
Tight filter at the top of the jar or cheesecloth filter with an elastic
Rinse seeds thoroughly.
Cover with water at least for 12 hours.
For other type of seeds, make sure to check this soaking time chart.
Once soaking time completed, rinse the seeds thoroughly and drain them via the filter. You can leave the jar head down if needed, then place put back on the kitchen counter.
Cover with a dish towel : darkness accelerate the sprouting process during the first 2 days.
After 2 days, place the sprouting container by a window so that it received the right amount of light – for the next 3 days or so.
EVERY DAY, rinse sprouts twice (morning/evening) and drain them before putting them back on the counter.
Once sprouting over, place the sprouts in the fridge and keep for a week.