Enfin, je réalise mon rêve. Manger à la table d’un des restos Crudessence. Après avoir lu tous leurs livres de recettes « crues, croquantes et craquantes », me voici donc prête à y mettre un bon coup de fourchette – recyclable bien sûr!  → Finally, another dream of mine comes true : Crudessence (Raw-Essence) here I come at last – after years of reading blogs, media articles and books about the healthy delicious rawfood you serve in Montreal and now in Quebec City and other parts of Quebec. Yes, I will eat this super healthy, delicious and colourful cuisine that not many restaurants offer with such passion and ambition. Nous voici donc rue Saint-Joseph, dans le quartier Saint-Roch, un quartier revitalisé du vieux Québec, où vivait mon tchum il y a 40 ans! C’est donc, toujours, une aventure que d’y retourner – souvenirs à l’appui. → The Saint-Rock area of Quebec City was my sweet love’s neighbourhood when he was a student, so our trip to Crudessence was an excursion paved with many stories about this revamped area of the old city.  Au bout de la rue, le voici enfin, le resto Crudessence. À table! J’avoue être étonnée de me sentir tout émue à l’idée de m’immerger enfin au coeur de ce temple de l’alimentation vivante. Dire que c’est Brendon Brazier dans son live The Thrive Diet qui m’a permis de le découvrir.  → At the end of the street, we see the sign! This is it. Here we are. We’ve reached one of Canada’s raw food temples. By the way, I first heard of Crudessence via Brendan Brazier– formulator and cofounder of Vega nutritional products, a former professional Ironman triathlete and a two-time Canadian 50km Ultra Marathon Champion as well as one of the leaders in plant-based performance nutrition. I love his books. 

Boire la vie en vert – Green Drinks

600 kilomètres plus tard, il était temps pour nous de faire le plein…de chlorophylle. Un apéro bien mérité pour des voyageurs éreintés par les longues heures de route entre le Nouveau-Brunswick et le Québec, au Canada. →  After our 600 km journey to Quebec City,  it’s time to refuel with… chlorophyl. Great way to share a healthy « apéro » after so many hours of driving on beautiful Canadian roads. 

Lasagne au pesto – Pesto Lasagna

Courgettes en lamelles, faux-mage ricotta de noix macadam, pesto de pistaches et noix de Brésil, tomates et épinards, le tout servi avec une salade chou frisé. →  Sliced zucchini, dairy-free ricotta cheese, pistachio pesto, tomatoes and spinach, over a bed of marinated kale. 

7e Samouraï

Mes nouilles favorites à base de haricots noirs. Trop bon, cuisinées et marinées avec des algues aramé et goémon, des champignons shitake, des pousses et des graines de chanvre. →  Black Bean Noodles – one of my favorite types of grain-free pasta. Deliciously marinated with arame seaweeds, dulse, shitake mushrooms, sprouts and hemp seeds. 

Sushis

La sauce crémeuse au gingembre et au curry donne à ces makis végétariens, une texture croquante et douce à la fois. Le pâté au curry est fait à base de graines de tournesol.  →  The creamy texture of the sushi’s is divine, mixing ginger and curry flavours with crunchy sunflower seeds. 

Brownie cru – Raw brownie

Le coulis de framboise fait ressortir le goût du cacao cru au noix de Grenoble… La ganache au chocolat…Un délice! → Raw cacao, walnut and raspberries – the perfect trio. 

Tarte à la lime – Lime pie

À base d’avocat, cette petite tarte citronnée fond dans la bouche. La pâte inclut noix de coco et noix de macadam. → Avocado is king in this recipe. The crust is made of coconut and macadamia nuts. Not too sweet with a strong lime flavour.

Glaces sans produit laitier – Dairy-free ice cream

Sans commentaire. Amandes et noix de cajou n’ont rien à envier à la crème fraîche. Fondant!  → No comment.  The almonds and cashew nuts seal the deal. This ice cream is even creamier than dairy. Scrumptious!

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Un resto oui mais surtout une philosophie.Bien plus qu’une cuisine sans cuisson, leur approche est complètement végétalienne (sans produit d’origine animale). La cuisine de Crudessence se raccroche à 9 principes de base :

1. L’équilibre de notre pH pour éviter les inflammations.
2. La présence des enzymes pour améliorer la digestion.
3. La qualité des nutriments tels que les vitamines, les phytonutriments, les enzymes etc.
4. Les acides aminés pour s’assurer de manger des protéines complètes d’origine non animale.
5. La détoxification de notre corps pour faciliter le travail des reins, du côlon, de la peau et des poumons.
6. Une bonne circulation sanguine.
7. La multiplication des nutriments par l’utilisation de certains procédés comme la germination, le trempage ou la fermentation d’aliments.
8. La chlorophylle à la base de notre énergie et de notre oxygénation.
9. Une énergie décuplée du fait de manger mieux, bon et varié.

Crudessence’s philosophy goes beyond the concept of raw food. It’s like a mission statement for good health built around the importance of feeding your body and your soul as you learn how to  understand the science behind the raw food lifestyle. Here are 9 principles listed in one of Crudessence’s books :

1. balanced pH to avoid inflammation
2. presence of enzymes to help with digestion
3. quality of the ingredients used (nutrients, vitamins, etc.)
4. complete non-animal protein foods with all the essential amino 
5. detoxifying our bodies to help kidney, intestine, skin and lung
6. facilitating a healthy blood flow
7. packing in even more nutrients by using various techniques such as soaking, germination, fermentation or dehydration
8. maximizing chlorophyl intake so that we get more oxygen
9. feeling even more energized by the food we eat.

Prêts pour la route. Road trip elixirs.

Quoi de mieux qu’un smoothie, un elixir ou un jus pour reprendre la route? J’adore les noms : Le Guerrier, Antioxydant et La Belle Verte...→ Crudessence has an amazing bar for smoothies, elixirs and juices. I love the names they picked for their drinks : The Warrior, Antioxydant, The Green Beauty… 

Angélique Binet

Food Mentor & Blogger // Coach en alimentation & Blogueuse

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