Les algues comestibles : Recettes et santé – Seaweed : Health Benefits & Recipes

Petit mais costaud! Pourquoi bouder les algues? Omnivores, vegans, végétariens… elles s’adaptent à tous les menus. Bref un SUPER aliment.  Seaweed, why not? Its SUPER power will enlight your cuisine, even if you are vegetarian, vegan, omnivore or anything else!

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Grand Manan New Brunswick / Nouveau-Brunswick (Canada)

Les algues que j’utilise le plus souvent :

  • Algue nori – en paillettes ou en feuilles à sushi
  • Algue dulce ou goémont du Nouveau-Brunswick – en feuilles fraîches ou séchées
  • Algue wakamé – en brindilles séchées
  • Algue aramé – en brindilles séchées
  • Algue kombu ou varech – blanchie
  • Algue chlorella – en poudre
  • Algue agar-agar – en flocons
  • Algue spiruline – en poudre*

*Sur Instagram, en apprendre plus sur la spiruline avec Jean-Louis et sa production de spiruline dans le sud de la France.

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Les avantages des algues pour la santé:

  • riches en protéines
  • riches en oligoéléments comme l’iode, important pour le fonctionnement de la thyroïde – (la thyroïde régule une bonne partie de notre système hormonal. Si elle manque d’iode ou si elle en reçoit trop, cela peut avoir une incidence grave sur le corps, incluant  le poids corporel)
  • aident le transit intestinal car 50% de leurs glucides ne sont pas solubles
  • servent d’épaississant ou de gélifiant naturel notamment dans les desserts

Comment j’utilise les algues au quotidien:

  • en paillettes  – Saupoudrées sur une salade, dans une omelette, dans une pâte à quiche ou sur un poisson.
  • en feuilles de nori – en wrap, en maki-sushi, en omelette japonaise.
  • en poudre – en smoothie ou lait frappé, en gélifiant ou en épaississant
  • fraîches ou réhydratées – en tartare, en chiffonnade, en panaché, en sauce, en émulsion.

Où trouver des algues?

  • Informez-vous auprès de votre poissonnier.
  • Explorez les épiceries bios ou spécialisés en alimentation.
  • Passez par le marché du port et parlez aux pêcheurs.
  • Au Canada, dans les Maritimes, on en trouve à la station essence!

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Zoom sur le panaché d’algues

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Ingrédients

  • 15 g d’algues goémont ou dulce sèches
  • 15 g d’algues aramé en brindilles
  • 15 g d’algues wakamé en brindilles
  • 15 g d’algues kombu blanchies à l’eau bouillante
  • 1 c. à soupe de thym ou d’herbes de Provence
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame torréfié
  • 2 échalotes françaises – ou 2 oignons verts – émincées finement.
  • 1 citron – en jus

Matériel

  • 3 petits bols à trempage
  • 1 casserole
  • 1 passoire
  • 1 planche à découper
  • 1 couteau de chef
  • 1 presse-citron
  • 1 saladier

Préparation

  1. Faire tremper chaque algue dans un petit bol d’eau pour les réhydrater si vous utilisez les algues sèches.
  2. Si vous les utilisez fraîches, laver chaque algue plusieurs fois sous l’eau froide.
  3. Pour le morceau de kombu, le faire bouillir 2 minutes dans l’eau.
  4. Une fois lavées ou réhydratées, presser les algues puis les faire sécher sur un papier essuie-tout.
  5. Une fois essuyées, hacher les algues à l’aide d’un couteau.
  6. Dans le saladier, mélanger algues, échalotes, huile, citron, herbes de Provence et remuer.
  7. Réserver le panaché au frais au moins une heure pour qu’il marine.
  8. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Présentation

  • En bouchées, sur un craquelin de riz de style Mary’s, sur des blinis.
  • En verrines, sur une crème d’avocat.
  • En farce, sur un poisson (faire une entaille sur le poisson puis insérer 1 c. à café de panaché avant cuisson)
  • En condiment, pour agrémenter un plat principal.
  • En tartinade, dans un sandwich au saumon fumé ou végétarien.
  • En émulsion, si le panaché est trop volumineux, il suffit de le transformer en sauce dans un blender en y ajoutant de l’eau (doser avec une cuillère d’eau à la fois) jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance crémeuse.

Bon appétit!

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 YUMMY SEAWEED RECIPES

Most Used Seaweed in my Kitchen

  • Nori – flakes ou sheets
  • New Brunswick Dulce – fresh or dried
  • Wakame – dried & shredded
  • Arame – dried & shredded
  • Kombu / Varech – blanched
  • Chlorella – in powder
  • Spirulina – in powder*
  • Agar-agar – in flakes

*Learn more about spirulina by checking Jean-Louis’s Instagram account as he shares neat tips and photos of his spirulina operation.

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Seaweed Health Benefits

  • protein source
  • intestinal transit friendly because of insoluble components
  • oligoelement such as iodine key for thyroid – (iodine is a critical element for healthy thyroid hormone production, and if it’s not available in the tiny amounts needed by the thyroid gland, there can be wide-ranging physical consequences such as weight gain.)
  • can be used as natural healthy plant-based vegan gelatin or thinckener

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How To Use Seaweed on a Daily Basis

  • Seaweed flakes  – Sprinkled over salad, in an omelette, in a crust dough or over fish filets.
  • Seaweed sheets such as nory – as a wrap, in maki-sushi or in a Japanese omelette.
  • Seaweed powder – in smoothies, as gelatin or thickener
  • Fresh or rehydrated seaweeds – in a tartare, as a chiffonnade, in a panaché, in a sauce or in an emulsion.

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Where Can I get Seaweed?

  • Check with your fish department at the grocery store or at the farmers’ market,
  • Explore health or organic stores in your neighborhood
  • Drive by the wharf if you live by the sea and talk to the fishermen.
  • In Canada, you can get dulse right at the gas station!

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Zoom In – Seaweed Panaché

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Ingredients

  • 50 g dried dulse*
  • 30 g arame dried shreds*
  • 30 g wakame dried shreds*
  • 30 g dried – blanched in boiling water*
  • *Consider doubling the amount of grams if you use fresh seaweed.
  • 1 tbsp thyme or Provence Herbs
  • 1 tbsp toasted sesame oil
  • 2 French shallots or green shallots
  • 1 lemon – juiced

Matériel

  • 3 small soaking bowls
  • 1 medium pot
  • 1 strainer
  • 1 chopping board
  • 1 chef knife
  • 1 juicer
  • 1 salad mixing bowl

Instruction

  1. Soak seaweed in a water bowl to help them rehydrate
  2. If you use fresh seaweed, make sure you rinse them multiple times.
  3. For kombu, bring water to a boil and blanch kombu for 2-3 minutes.
  4. Once seaweed rehydrated, dry them out by placing them on papaer towel and press them  gently until dry.
  5. Chop seaweed with chef knife.
  6. In a salad bowl, mix seaweed, shallots, oil, lemon, herbs.
  7. Reserve in the fridge at least for an hour.
  8. This panaché can keep for a week in a tight container.

Presentation

  • As an appetizer, on rice crackers such as Mary’s, or on blinis.
  • In a mini-jar, over a spoon of avocado cream or guacamole.
  • As stuffing, in a piece of fish. (Just make a notch on a a thick portion of fish, then insert a little bit of panaché in it – before baking or cooking.)
  • As a condiment, part of a main dish plate similar to a pickle by a burger.
  • As a spread, in a vegetarian or smoked salmon sandwich.
  • As an emulsion, if panaché is too big, it’s possible to transform part of into a creamy sauce that can be served over a piece of fish. All you need, is a blender, add panaché then a few sponns of water until you get a creamy texture.)

Enjoy!

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