Red Cabbage Vegetarian Recipes

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My top 3 red cabbage recipes are here for you : raw, in a salad, cooked, in a stir fry or stuffed as a burrito. In this video, I explain how to eat your cabbage. Enjoy! // Le chou rouge, comment le manger? Voici mes 3 recettes favorites dans cette vidéo bilingue : le chou rouge cuit, le chou rouge en salade ou encore garni comme un burrito. Olé! 

Tweet: 3 Reasons Why You Should Eat Red Cabbage. 3 Raisons de Manger du Chou Rouge. http://ctt.ec/fe1Ib+ #recipes via @yummycuisine

Ingredients

  • 4 leaves of  organic red cabbage
  • 1 avocado – washed and cubed
  • 1/2 red pepper – washed and cubed
  • 1/2 orange pepper – washed and cubed
  • 1/2 large red onion – washed and cubed
  • 1/2 cup of navy beans – canned or freshly cooked
  • 2 tablespoon olive oil
  • 2 tablespoon unpasteurized apple cider vinegar
  • 1 tablespoon sesame salt or gomasio
  • black pepper
  • 20 grams of feta – crumbled
  • 4 parsley sprigs – chopped
  • 1 green onion – chopped

TOOLS

  • 1 chopping board
  • 1 large chef knife
  • 1 pairing knife
  • 1 large pot
  • 1 mixing bowl

INSTRUCTIONS

  1. Bring a pot of water to a boil.
  2. Once boiling, blanch ref cabbage leaves for 3 minutes.
  3. Remove and cover with cold water.
  4. Then place leaves on a paper towel.
  5. In a mixing bowl, place all chopped ingredients and mix with olive oil, vinegar and seasonings.

PRESENTATION

  1. Place 1 leaf per plate.
  2. Fill up each of the leaf with 3-5 tablespoons of the veggie preparation.
  3. Serve as a main dish or as an appetizer.
  4. Make sure you add any ingredients you’d like such as olives, tuna or else.

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Cornet de chou rouge végétarien

INGRÉDIENTS

  • 4 feuilles de chou rouge organique
  • 1 avocat lavé et coupé en cubes
  • 1/2 poivron rouge lavé et coupé en cubes
  • 1/2 poivron orange lavé et coupé en cubes
  • 1/2 gros oignon rouge lavé et coupé en cubes
  • 1/2 tasse de haricots en boîte ou fraîchement cuisinés
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de sel de sésame ou gomassio
  • poivre noir
  • 20 g de feta émiettée
  • 4 branches de persil hachées
  • 1 oignon vert haché

USTENSILES

  • 1 planche à découper
  • 1 couteau de chef
  • 1 casserole
  • 1 grand saladier

INSTRUCTIONS

  1. Faire bouillir une grande casserole d’eau.
  2. Y plonger les feuilles de chou rouge 3 min.
  3. Les refroidir à l’eau froide.
  4. Les essuyer avec un papier essuie-tout.
  5. Mettre tous les autres ingrédients dans un saladier, mélanger avec huile d’olive, vinaigre, sel de sésame ou gomasio, poivre.

PRÉSENTATION

  • Placer une feuille de chou rouge par assiette.
  • Les remplir avec 3 ou 5 cuillères à soupe de légumes.
  • Servir en plat principal ou en apéritif.
  • Ajouter, si vous le souhaitez, d’autres ingrédients tels que des olives, du thon ou autres…

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