Remis au goût du jour depuis quelques années, ce tubercule découvert par Champlain en Amérique du Nord, servait autrefois de nourriture de dernier recours -quand c’était la dèche! → Although Jerusalem Artichokes are from North America, I discovered them through my grand-father in France. He loved them so much that we could eat them several times a week when in season. This is his recipe!   

INGREDIENTS

• recette pour 4 personnes
• 12 topinambours
• 6 branches de coriandre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• Sel & poivre
• 1/2 citron

MATERIEL

• 1 marmite
• 1 épluche-légumes
• 1 saladier
• 1 presse-citron
• 1 petit coutean
• 1 set de tasses à mesurer
• 1 set de cuillères à mesurer
• 1 grand couteau
• 1 planche à découper

INSTRUCTIONS

1. Éplucher les topinambours
2. Mettre les topinambours dans un bol d’eau citronnée
3. Apporter une marmite d’eau à ébullition
4. Plonger les topinambours dans l’eau citronnée
5. Cuire pendant 20 minutes à feu moyen
6. Égoutter et attendre que les topinambours refroidissent légèrement
7. Découper les topinambours en fines tranches
8. Placer les tranches dans un saladier
9. Préparer la vinaigrette en mélangeant huile d’olive, vinaigre, moutarde, sel et poivre
10. Rincer la coriandre avant de la ciseler
11. Mélanger la vinaigrette dans le saladier de topinambours
12. Parsemer de coriandre et savourer encore tiède

 Jerusalem Artichoke Salad

INGREDIENTS

• Serves 4 people
• 12 sun chokes
• 6 cilantro sprigs
• 4 tablepoons olive oil
• 2 tablespoons apple cider vinegar
• 1 teaspoon Dijon Mustard
• Salt & Pepper
• 1/2 lemon

TOOLS

• 1 large pot
• 1 peeler
• 1 mixing bowl
• 1 lemon juicer
• 1 Pairing knife
• 1 Set mea suring cups
• 1 Set measuring spoons
• 1 chef knife
• 1 cutting board

INSTRUCTIONS

1. Peel sunchokes
2. Place sun chokes in a bowl of water with lemon juice
3. In a pot, bring water to boil.
4. Plunge sunchokes in boiling water.
5. Cook for 20 minutes.
6. Drain and wait for sunchokes to cool down a bit.
7. Slice sun chokes and place them in a serving bowl.
8. Prepare dressing by mixing olive oil, vinegar, mustard, salt and pepper.
9. Wash cilantro then chop it thinly.
10. Mix the dressing in the serving bowl.
11. Sprinkle cilantro leaves on the top and serve while it’s still warm.