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INGREDIENTS

• 8 carrots – slices thinly
• 1 large onion – chopped in cubes
• 1 tumeric / curcuma root – grated
• 1 bunch of kale – chopped thinly
• 1 can of Lima beans – rinsed throroughly
• 1/3 cup (1 small hand full) of sun dried tomatoes – soaked in 1 cup of water
• 1/2 cup fresh chopped cilantro – packed
• salt and pepper
• 1 tablespoon coconut butter
• 1 pinch Cayenne pepper

TOOLS

• 1 chopping board
• 1 chef knife
• 1 grater
• 1 large pot

INSTRUCTIONS

1. Melt coconut butter in the large pan
2. Add onions & curcuma & Cayenne pepper
3. Stir for 5-10 minutes at low temperature
4. Add carrots and stir for another 5-10 minutes
5. Add sun dried tomatoes and the water
6. Add chopped kale
7. Add beans
8. Let it simmer for 15-20 minutes
9. Stir once in a while.
10. Don’t over cook – veggies must still be crunchy
11. Serve over rice, over quinoa or as side dish.
12. Enjoy!

Casserole de légumes épicés

INGRÉDIENTS

• 8 carottes – tranchées finement
• 1 gros oignon – coupé en cubes
• 1 racine de curcuma – râpée
• 1 botte de chou kale (chou vert frisé) – émincé finement
• 1 boîte de conserve de fèves de Lima- rincées
• 1/3 tasse (1 petite poignée) de tomates séchées naturelles – trempées dans 1 tasse d’eau
• 1/2 tasse (125ml) de coriandre fraîche émincée – bien tassée
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de beurre de noix de coco
• 1 pincée de piment de Cayenne

MATÉRIEL

• 1 planche à découper
• 1 couteau de chef (grand couteau)
• 1 rape
• 1 grande marmite ou poêle

INSTRUCTIONS

1. Faire fondre le beurre doucement
2. Ajouter les oignons, le curcuma et le piment de Cayenne
3. Remuer pendant 5-10 minutes
4. A jouter les carottes et remuer pendant 5-10 minutes
5. Ajouter les tomates séchées et leur eau
6. Ajouter le chou
7. Ajouter les fèves
8. Faire revenir doucement pendant 15-20 minutes
9. Remuer de temps en temps
10. Ne pas trop faire cuire – les légumes doivent rester croquants
11. Servir sur un lit de riz ou de quinoa ou en plat d’accompagnement
12. Bon appétit!