My favorite velouté so far. Very easy recipe that will make you go crazy foodie. Enjoy it by the fire pit this weekend or in your bed if you don’t feel 100% well today. → Un velouté tout neuf…sorti de la marmite. Une recette immanquable. Parfait pour les jours de turbulence ou les soirées au coin du feu. 

INGRÉDIENTS

• 1 grosse patate douce bio (environ 800g)
• 1 oignon
• 1 doigt de gingembre
• 1/2 cuillère à soupe de curcuma
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 avocat coupé en morceaux
• 1 poignée de pousses de petits pois
• Sel & poivre
• Eau

MATÉRIEL

• 1 marmite
• 1 couteau de chef
• 1 planche à découper
• 1 mélangeur ou robot culinaire
• 1 brosse végétale pour frotter les légumes

PRÉPARATION

1. Brosser la pomme de terre à la brosse et la racine de gingembre. Ne pas éplucher si biologique.
2. Couper la pomme de terre en cubes.
3. Couper le racine en deux dans le sens de la longueur.
4. Éplucher l’oignon. Le couper grossièrement.
5. Faire chauffer la marmite à feu doux.
6. Faire revenir l’huile et le curcuma.
7. Ajouter les oignons. Faire blanchir pendant 5 minutes.
8. Ajouter les pommes de terre, le gingembre, l’eau, le sel et le poivre.
9. Recouvrir le tout d’eau et s’arrêter à la pointe du légume le plus haut sur la pile – surtout pas plus.
10. Faire cuire à feu doux pendant 25 minutes.
11. Après cuisson, conserver quelques morceaux de pommes de terre pour la présentation puis passer le reste à la machine.
12. Servir dans un bol, placer quelques morceaux de pommes de terre au centre.
13. Au centre, ajouter quelques pousses de pois et/ou des morceaux d’avocat.

GINGER SWEET VELOUTÉ

INGREDIENTS

• 1 large sweet potato (800g)
• 1 onion
• 1 ginger root (1 thumb)
• 1/2 tablespoon turmeric
• 1 tablespoon olive oil
• 1 avocado – chunked in pieces
• 1 handful of sweet pea shoots
• Salt & Pepper
• Water

TOOLS

• 1 large pot
• 1 chef knife
• 1 chopping board
• 1 blender or food processor
• 1 plant based brush

INSTRUCTIONS

1. Brush potatoes and ginger root under water to clean them thoroughly. No need to peel them if chemical free.
2. Chop potato into cubes.
3. Slice ginger root in 2 pieces – lengthwise.
4. Peel onion and chop it coarsely.
5. Put the cooking pot on medium heat.
6. Stir olive oil & turmeric powder together first in the pot.
7. Add onion. Stir for 5 minutes.
8. Add sweet potato cubes, ginger, salt & pepper.
9. Cover with water – make sure to stop the water line right at the top of the veggie line. You don’t want a watery velouté.
10. Cook for 25 minutes at low/medium temperature.
11. Once ready, keep some chunks of potato on the side for decoration.
12. Blend the rest for 3 minutes.
13. Serve the soup in a bow or a plate. In the center add a few pieces of sweet potato, and add a touch of green with the pea shoots.
14. Suggestion: add a few avocado pieces to garnish your dish. Enjoy!