Let say you are vegetarian but your loved ones enjoy their piece of meat. No need to prepare two separate meals – just add on. This recipe is an example of a vegetarian – non vegetarian soup. Ah!   → Bon nombre d’entre nous sommes confronté(e)s à ce dilemme : « J’aimerais manger plus de repas végétariens mais mon/ma partenaire ou mes enfants n’aiment pas ça. » Voici une recette qui vous permettra de faire un compromis  tout en saveurs – sans pour autant cuisiner deux repas différents. (The English version follows.)

Pourquoi c’est bon ?

• La soupe paysanne (en morceaux) est une combinaison de céréales, de légumineuses et de légumes, ce qui lui donne une teneur en protéines végétales complémentaires.
• Elle devient velouté grâce aux légumineuses ou aux pois qui ont des fibres solubles.
• En été, cette soupe froide devient gaspacho de légumes auxquels vous ajoutez quelques fines herbes (Ciboulettes, persil, coriandre…)  fraîches

INGREDIENTS (6 personnes)

• 2 tasses de pois verts cassés
• 1 tasse de flocons d’avoine*
• 3 poireaux
• 6 courgettes
• 2 poires
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1/2 tasse de coriandre fraîche
• Vieux cheddar sans colorant
• Sel et poivre
• Prosciutto

*assurez-vous que l’avoine n’a pas été en contact avec du gluten si vous y êtes allergique.

MATERIEL

• 1 couteau
• 1 planche à découper
• 1 râpe à fromage
• 1 faitout
• 1 mixeur
• bols ou assiettes creuses

INSTRUCTIONS

1. Faire tremper les pois cassés quelques heures.
2. Laver tous les légumes, les fines herbes et les fruits.
3. Trancher les poireaux, les courgettes(garder quelques morceaux), les poires (garder quelques morceaux).
4. Emincer le céléri, l’ail, les oignons, la coriandre.
5. Faire cuire les pois cassés 30 minutes.
6. Y ajouter légumes et fruits.
7. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 min.
8. Mixer le tout avec les flocons d’avoine.
9. Option : Ajouter quelques morceaux de proscuitto.

PRESENTATION

1. Servir avec le cheddar (de chèvre ou de vache) râpé, les morceaux de courgettes et de poires.
2. Parsemer de coriandre fraîche.

FRUIT & VEGGIES SOUP-MEAL

Let say you are vegetarian but your loved ones enjoy their piece of meat. No need to prepare two separate meals – just add on. This recipe is an example of a vegetarian – non vegetarian soup. Ah!

Why is it good? 

• This country soup ( chunky type of soup) contains complimentary proteins due to the fact that you are mixing grains & legumes.
• Split-peas make soups very creamy.
• In summer, this soup can be served as a fresh gaspacho on top of which you can add different fresh herbs (chives, parsley & basil…)

INGREDIENTS (6 servings)

• 2 cups  green split peas
• 1 cup oat flakes*
• 3 leeks
• 6 zucchinis
• 2 pears
• 2 celery branches
• 4 garlic cloves
• 2 onions
• 1/2 cup cilantro
• Salt & pepper
• Old goat or cow milk cheddar (no artificial colour)
• Prosciutto

*Make sure it has not been in touch with gluten in case you’re allergic.

MATERIEL

• 1 knife
• 1 cutting board
• 1 cheese grater
• 1 pan
• 1 food processor
• bowls

INSTRUCTIONS

1. Soak green peas for a few hours.
2. Wash  veggies, pears and fresh herbs.
3. Chop zucchinis(reserve a few pieces) , pears (reserve a few pieces), celery .
4. Slice garlic, onions and coriander.
5. Grate Cheddar & reserve.
6. Slice Prosciutto.
7. Cook peas for 30 min.
8. Add veggies and fruit.
9. Keep cooking for 15 min.
10. Mix with oat flakes.

PRESENTATION

1. Serve in bowl or soup plates.
2. Serve with grated cheddar,  zucchinis and pears pieces.
3. Option : Add a few  Prosciutto pieces.
4. Sprinkle cilantro.