This recipe is gluten free and ovo-vegetarian. Feel free to bring the leftovers for your lunch at work the next day. Make sure you add more greens in order to pack it up with vitamins & minerals. French version follows.  → Une recette sans gluten qui plaira aux ovo-végétariens. Parfaite pour un soir entre amis ou en famille. N’hésitez pas à apporter les restes pour votre lunch ou déjeuner du lendemain en y ajoutant plus de verdure – histoire d’ajouter vitamines et minéraux. 

INGRÉDIENTS

• 6 oeufs bios ou de poules élevées au naturel
• 1 tasse (250 ml) de lait de riz (ou autre lait végétal)
• 1 gros oignon jaune – coupé en carré
• 1 tasse de cubes (200 g) de courge busquée – précuits à la vapeur ou au four. Les cubes doivent être encore assez fermes.
• 80 g (1/2 tasse) de fromage féta de brebis – coupé en cubes
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de  noix de coco
• 4  brins de persil – émincés
• 1/4 tasse (20 g) de graines de citrouille

MATÉRIEL

• 1 planche à découper
• 1 couteau de chef
• 1 poêle anti-adhésive
• 1 couvercle
• 1 fourchette ou 1 fouet

PRÉPARATION

1. Faire chauffer l’huile dans la poêle à basse température.
2. Faire caraméliser les oignons – toujours à très basse température. (5-10 min)
3. Couper les cubes de courge en fines tranches de 5 millimètres
4. Ajouter la courge aux oignons caramélisés puis remuer délicatement.
5. Casser les oeufs et les battre en omelette dans un saladier ou un bol.
6. Ajouter le poivre de Cayenne, un peu de sel et le lait .
7. Verser la préparation liquide dans la poêle sur les légumes.
8. Parsemer les cubes de feta sur l’omelette.
9. Couvrir à 90 % avec un couvercle.
10. Laisser cuire à très basse température pendant 20 minutes au moins.
11. Couper l’omelette en utilisant la même technique que pour une tarte – en 8 parts.
12. Servir 2 parts par assiette avec une salade verte et quelques graines de citrouilles et du persil émincé en accompagnement. Y ajouter votre vinaigrette préférée.

CLIQUEZ ICI POUR REJOINDRE MON INFOLETTRE.

Butternut Squash Omelette

INGREDIENTS

• 6 eggs (organic or from naturally raised hens )
• 1 cup (250 ml) rice milk or any plant-based milk (oat, almonds, hemp…)
• 1 big yellow onion – chopped in squares
• 1 cup (200 g) butternut squash – in cubes (already steamed or baked) – Cubes should be firm. 
• 80 g (1/2 cup) sheep feta cheese – in cubes
• 1 pinch Cayenne pepper
• 2 tablespoons olive or coconut oil
• 4  parsley sprigs – thinly sliced
• 1/4 cup (20 g) pumpkin seeds

TOOLS

• 1 chopping board
• 1 chef knife (a long & large knife)
• 1 non-stick pan
• 1 lid
• 1 fork or 1 whip

INSTRUCTIONS

1. Heat olive/coconut oil at low temperature
2. Caramelized onions – always at very low temperature for 5-10 min
3. Slice butternut squash thinly
4. Add squash slices to the caramelized onions then stir slowly
5. Crack the eggs and mix them as an omelette with a fork or with a whip
6. Add Cayenne pepper, salt and milk
7. Pour the liquid preparation in the pan with onions & squash
8. Sprinkle feta cheese over the omelette
9. Cover  2/3 of the pan with the lid
10. Cook slowly for at least 20 minutes
11. Slice the omelette as you would slice a pie – in 8 pieces
12. Serve 2 slices per plate with a green salad, sprinkle seeds & parsley on the side. Add your favorite dressing if you wish.

 CLICK HERE TO SUBSCRIBE TO MY NEWSLETTER.