To tell you the truth, the braised version is the easiest. Why? Chop, chop, chop then everything in the oven. Serve and that’s it. The Stew version brings extra flavours I find. So try both! → Mijoté ce plat est encore meilleur. En plus, « il nourrit son monde » comme on dit dans ma famille. Parfait pour les jours de pluie et de grands froids. 

INGREDIENTS

• 2, 5 cups (1 can)  kidney beans – rinsed thoroughly
• 1 large sweet potato – chopped in cubes
• 1 can (or 4 fresh beef eater type of tomatoes) crushed tomatoes (Eden brand if possible)
• 1 bunch of fresh cilantro – washed & chopped
• 1 bunch of French onions – washed & chopped
• 1 orange pepper – chopped into cubes
• 1 tea spoon Cayenne Pepper
• 1 red onion – chopped into cubes
• 1 tablespoon coconut oil / butter
• 2 cups (500ml) coconut milk
• 1 cup (150g) frozen organic corn kennels
• 4 garlic cloves – crushed
• 1/2 tablespoon cumin powder
• 1/2 tablespoon ginger powder
• 1 tablespoon curcuma
• 1/2 tablespoon grey salt
• 2 cups of Jasmine or Basmati rice – rinse in cold water and cooked with double the amount of salted water. (Soak your rice before if possible at least for 1 hour or overnight)

TOOLS

• 1 large pan
• 1 large pot
• 1 chopping board
• 1 chef knife
• 1 pairing knife
• 1 can opener
• 4 serving bowls

INSTRUCTIONS

1. Heat the large pan with coconut butter.
2. Stir garlic, red onion, cumin, ginger and curcuma for 5-10 minutes.
3. Add kidney bean, sweet potatoes and tomatoes.
4. Let simmer for 5-10 minutes.
5. Add coconut milk and stir for 5 minutes.
6. Add corn and pepper and let it warm for 5 minutes or so.
7. Add Cayenne pepper and let simmer until it looks and smells good.
8. Serve 1,5 cup of the preparation in the bowl over rice or quinoa.
9. Sprinkle chopped cilantro and French onions. Enjoy!

TIP – For the Braised version of this recipe, place all ingredients but fresh herbs in a large glass pan. Make sure all veggies are covered with the coconut milk and tomato liquids and bake for 45 min at 300F ( 150C).  Serve the same way.

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RAGOÛT OU BRAISÉ DE FÈVES À LA NOIX DE COCO

INGREDIENTS

• 2,5 tasses de haricots cuits rincés
• 1 grosse patate douce coupée en cubes
• 1 boîte de tomates broyées(de la marque Eden si possible) ou 6 belles tomates fraîches
• 1 bouquet de coriandre fraîche lavée et ciselée
• 1 botte d’oignons verts lavés et hachés
• 1 poivron rouge coupé en cubes
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 oignon rouge coupé en cubes
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou beurre de coco
• 2 tasses(500ml) de lait de coco
• 1 tasse(150g) de maïs organique congelé
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à soupe de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1/2cuillère de sel gris
• 2 tasses de riz Jasmin ou Basmati (trempé pendant plusieurs heures et rincé)
• 4 tasses d’eau salée pour la cuisson du riz

MATERIEL

• 1 grande poêle
• 1 grande casserole
• 1 planche à découper
• 1 couteau de chef
• 1 paire de ciseaux
• 1 ouvre-boîte 4 bols

INSTRUCTIONS

1. Cuire le riz rincé au préalable à l’eau froide ou trempé au moins pendant 1 heure voire toute la nuit.
2. Faire chauffer la poêle avec le beurre ou l’huile de coco.
3. Faire revenir l’ail, l’oignon rouge, le cumin, le gingembre pendant 5 à 10 minutes.
4. Ajouter les haricots, la patate douce et les tomates. Laisser mijoter 5 à 10 minutes.
5. Ajouter le lait de coco et laisser cuire 5 minutes.
6. Ajouter le maïs et le poivre, laisser cuire 5 mn.
7. Saupoudrer de poivre de Cayenne et laisser mijoter jusqu’à l’obtention du goût souhaité.

PRESENTATION

• Mettre le riz dans de jolis bols.
• Verser 1 tasse et demie de la préparation dessus.
• Parsemer de coriandre ciselée et ajouter les oignons verts hachés.

VERSION BRAISEE –  Mettre tous les ingrédients sauf les herbes fraîches dans un large saladier. Les couvrir de lait de coco et de sauce tomate. Mettre au four pendant 45 mn à 300° F(150°C). Servir de la même façon.

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