Gluten Free Pasta Salad – Salade de pâte sans gluten

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Great recipe for a main-course supper. And it has more than leafy greens. La version en français suit.  In this salad, the only the rice or quinoa pasta are cooked (and the shrimps if you choose this option). The rest is coming at you fresh, naturally grown and crusty. Perfect summer bouquet! // Rien de telle qu’une recette simple et nutritive aux couleurs qui rafraîchissent les journées folles de la saison. Cette salade est entièrement crue à l’exception des pâtes de riz ou de quinoa – et bien sûr des crevettes si vous choisissez cette option.

INGREDIENTS

  • 2 tablespoons (30 ml) olive oil
  • 1/4 cup (60 ml) fresh lemon juice
  • 1 spoon (15 ml) Dijon mustard
  • 4 large handfuls greens (chicory or dandelion, spinach, mixed greens)
  • 1 French onion
  • 1/3 cups (80 g) kalamata olives
  • 1 yellow zucchini
  • 2 cups (250 g) fusilli rice/quinoa pasta
  • salt and pepper
  • 1/4 tea spoon (1 pinch) Cayenne pepper
  • 1/2 cup (125 ml) fresh basil
  • 1 sprig fresh thyme
  • 1/3 cup Feta cheese (60 g)  (sheep if possible) – no cheese for a dairy free version – replace with hemp hearts or nutritional yeast. 
  • 1 cup (150 g) wild cooked shrimps (optional) – use the Acadian or NFL small cooked shrimps.
  • 1 cherry tomato pint
  • 1 bunch of chives

INSTRUCTIONS

  1. Cook pasta according to package instructions.
  2. Drain, rinse with cold water and place in a large bowl.
  3. Add olive oil.
  4. Squeeze lemon, mix with mustard and add to the bowl.
  5. Add fresh thyme once removed from the sprig.
  6. Thinly slice zucchini with a knife or a mandoline.
  7. Pit Kalamata olives
  8. Rinse greens and dry them in a cloth gently or in a salad spinner.
  9. Peel shrimp and devein if needed.
  10. Chop green onions thinly
  11. Chop larger leaves of greens into a mouth bite shape.
  12. Mix everything together.
  13. Add Feta crumbles but keep a slice / person for presentation.
  14. At the last minute, add shrimps in the bowl.
  15. Add salt, pepper & Cayenne.
  16. Add spices as needed.

PRESENTATION

  • Place a few greens around the plate.
  • In the centre of the plate, serve 2 spoons of salad.
  • Display on the top 3 zucchini slices.
  • Sprinkle chives and add a few baby tomatoes.
  • Enjoy!

SALADE DE PÂTES SANS GLUTEN

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Rien de telle qu’une recette simple et nutritive aux couleurs qui rafraîchissent les journées folles de la saison. Cette salade est entièrement crue à l’exception des pâtes de riz ou de quinoa – et bien sûr des crevettes si vous choisissez cette option.

INGRÉDIENTS

  • 2 c. à soupe(30 ml) d’huile d’olive 
  • 1/4 tasse (60 ml) jus de citron 
  • 1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon 
  • 4 poignées de verdure variée (chicorée ou pissenlits, épinards etc.)
  • 1 cébette ou oignon vert 
  • 1/3 tasse (80 g) olives Kalamata 
  • 1 petite courgette jaune
  • 2 tasses (250 g) pâte fusilli de riz ou de quinoa
  • sel non blanchi et poivre
  • 1/4 c. à thé (1 pincée) poivre de Cayenne
  • 1/2 tasse (125 ml) basilic frais
  • 1 branche de thym frais
  • 1/3 tasse de fromage Feta de brebis ou de chèvre si possible (60 g) – ou graines de chanvre et levure alimentaire.
  • 1 tasse (150 g) petites crevettes sauvages (facultatif) 
  • 1 pinte de petites tomates cerises
  • 1 bouquet de ciboulette

INSTRUCTIONS

  1. Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.
  2. Égoutter, rincer à l’eau froid et placer le tout dans un saladier.
  3. Ajouter l’huile d’olive.
  4. Presser le citron, mélanger le jus à la moutarde puis ajouter la préparation dans le saladier.
  5. Ajouter le thym en le retirant de sa tige.
  6. Avec une mandoline ou un couteau, couper la courgette en fines tranches.
  7. Dénoyauter les olives.
  8. Rincer la verdure puis essorer les feuilles.
  9. Éplucher les crevettes – au besoin.
  10. Émincer la cébette finement.
  11. Hacher grossièrement les plus grosses feuilles de salade.
  12. Mélanger le tout délicatement.
  13. Ajouter des petits morceaux de Feta tout en gardant une fine tranche pour la présentation.
  14. Au moment de servir, ajouter les crevettes – si nécessaire.
  15. Ajouter poivre, sel et poivre de Cayenne – au goût.

PRESENTATION

  • Disposer quelques feuilles de verdure autour de l’assiette de service.
  • Au centre, servir 2 cuillères à soupe de salade.
  • Présenter 3 rondelles de courgettes sur le dessus.
  • Parsemer de la ciboulette sur la salade.
  • Ajouter quelques tomates cerises pour relever les couleurs.
  • Bon appétit!

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