(La version en français suit.)

Ingredients:

Serves 4

• 1 large onion – chopped
• 2 tablespoon olive oil
• 4 garlic cloves – chopped
• 1 cup (250ml) coconut milk
• 1 cup (250ml) water
• 1 tablespoon apple cider
• 1 tablespoon coriander – grinned
• 2 cups(750ml) quinoa – cooked
• 1/4 cup (60ml) coriander – chopped ( keep some leaves for decoration)
• 1/4 cup (60ml) lemon juice – pressed
• 1 teaspoon Cayenne Pepper
• 1 brocoli – florets only
• 4 multicolor pepper – chopped
• Salt & Pepper
• 1/2 cup (125ml) sliced plain almonds – toasted

Instructions:

1. In a pot, warm the oil lightly and stir fry the onions until tender (5 min or so). Add garlic, Cayenne pepper & coriander.
2. Rinse quinoa then place it in the pot. Mix well with onions. Stir for 5 min. Then add vinegar, lemon juice and water and coconut milk.
3. Add Salt & Pepper. Cover and let simmer for 30 minutes or more.
4. Once cooked, remove from the heat. Mix fresh coriandre within the quinoa. Then put brocoli & pepper pieces on the top. Let it steam for 10 minutes or so.
5. Once ready add toasted almonds within the quinoa and serve.
6. For plating, sprinkle almonds and coriander leaves. Enjoy!

Decoration Tip : To make a dome like in the picture, use a ramequin, fill it with quinoa and flip over upon a plate. Decorate with chives, lettuce and sprouted chickpeas.

PILAF AU QUINOA & FINES HERBES

Ingrédients:

• 1 gros oignons – émincé
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail – émincées
• 1 tasse (250 ml) lait de coco
• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre en poudre
• 2 tasses (500 ml) de quinoa – cuit
• 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche – émincée
• ( garder quelques feuilles pour la décoration)
• 1/4 tasse (60ml) de jus de citron
• 1 c. à café de poivre de Cayenne
• 1 brocoli – en bouquets
• 4 poivrons colorés – émincés en carré
• Sel et poivre
• 1/2 tasse (125 ml) de d’amandes tranchés – légèrement torréfié à la poêle sans ajout de matières grasses.
• Pour la présentation du lit de verdure :
• 1 tasse d’épinards frais
• 1 tasse de chou kale frisé
• 1/2 tasse de cresson
• 1 t de laitue
• Huile d’olive et vinaigre de cidre non pasteurisé

Instructions :

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive doucement.
2. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajouter l’ail, le poivre de Cayenne et la coriandre.
4. Rincer le quinoa avant de le faire cuire.
5. Mélanger le quinoa rincé avec les onions pendant 5 min.
6. Ajouter le vinaigre, le jus de citron et le lait de noix de coco.
7. Puis saler et poivrer.
8. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes environ.
9. Une fois cuit, ajouter la coriandre fraîche ciselée.
10. Puis les bouquets de brocoli et les carrés de poivrons.
11. Laisser cuire pendant 10 minutes environ.
12. Ajouter les amandes torréfiées sur le dessus du plat bien chaud.
13. Servir une portion par assiette, en décorant avec des amandes effilées et des feuilles de coriandre. Suggestion : servir sur un lit de verdure (épinards, cresson, laitue, chou frisé) Bon appétit!

ASTUCE DÉCO : Pour former un petit dôme comme sur la photo, servez-vous d’un ramequin. Remplissez-le de quinoa, taper légèrement le dessus avec une cuillère puis démouler le tout dans une assiette. Puis ajouter fines herbes et autres condiments.